A: 1.加壓氫氣。2.連續攪拌。3.高溫條件。會讓順式油脂變成反式油脂之同分異構體【1】， 1970 後期指出使用飽和脂肪酸會導致 LDL 壞膽固醇提高，加上熔點較高會導致冠狀動脈心血管疾病發生率提高，那順式脂肪酸通常熔點較低，是健康油脂，經過氫化處理若完全氫化會成為飽和脂肪酸，保存會變得耐久，經氫化處理後，若雙鍵不能不能完全斷裂就是不完全氫化，此時會變成反式型態，那反式型態一樣熔點也會變高，雖然保存期限也變長，但熔點高於38度，在血液中會漸漸提高心血管發生率【2氫化處理化學式】。那美國FDA於2015年6月17日，將不完全氫化油從 GRAS (公認安全)清單移除，台灣 2018 年 7 月禁止使用不完全氫化油(反式脂肪酸)【3】。